Khi đi chợ hoặc mua cá, nhiều người thường nhìn thấy những con cá trông khá tươi:

• thân cá còn bóng

• mắt vẫn sáng

• cá vẫn nằm trên đá lạnh.

Nhưng thực tế, có những con cá đã để khá lâu dù vẻ ngoài vẫn còn ổn.

Nếu chú ý kỹ một vài chi tiết nhỏ, người mua có thể dễ dàng nhận ra sự khác biệt.

1. Thịt cá mất độ đàn hồi

Một trong những dấu hiệu rõ nhất của cá để lâu là thịt cá mềm và mất đàn hồi.

Khi ấn nhẹ vào thân cá:

• cá tươi: thịt bật lại nhanh• cá để lâu: vết lõm giữ lại lâu hơn.

Điều này xảy ra vì cấu trúc sợi cơ trong thịt cá bắt đầu yếu đi theo thời gian.

2. Mang cá chuyển sang màu sẫm

Mang cá là nơi trao đổi oxy khi cá còn sống.

Ở cá tươi, mang thường:

• đỏ tươi• ẩm• không có mùi khó chịu.

Khi cá để lâu, mang có thể:

• chuyển sang đỏ sẫm hoặc nâu• hơi khô• có mùi tanh mạnh hơn.

3. Da cá trở nên xỉn màu

Da cá tươi thường:

• sáng• có lớp nhớt tự nhiên mỏng• phản xạ ánh sáng tốt.

Ở cá để lâu, da có thể:

• xỉn màu• khô hơn• lớp nhớt trở nên đục.

4. Bụng cá mềm hoặc phình

Ở cá mới đánh bắt, phần bụng thường:

• khá chắc• không bị phình.

Nếu cá để lâu, quá trình phân hủy bên trong có thể làm:

• bụng cá mềm• đôi khi hơi phình ra.

Đây là dấu hiệu cá đã bắt đầu giảm chất lượng.

5. Mùi tanh mạnh

Cá tươi thường có mùi:

• nhẹ• giống mùi nước biển.

Cá để lâu có thể xuất hiện:

• mùi tanh gắt• mùi hơi khai.

Mùi này xuất hiện khi các hợp chất trong thịt cá bắt đầu phân hủy.

Kết luận

Một con cá trông tươi chưa chắc đã thật sự còn tươi.

Để đánh giá chính xác hơn, người mua nên quan sát tổng thể:

• mắt

• mang

• da

• độ đàn hồi của thịt

• mùi của cá.

Những dấu hiệu nhỏ này có thể giúp chọn được cá tươi hơn cho bữa ăn gia đình.